Wijn bij chateaubriand

Chateaubriand is de naam van een beroemd vleesgerecht uit de Franse haute cuisine. Het bestaat uit een flink stuk mals vlees (meestal voldoende voor twee of meer personen), gesneden uit het midden van de runderhaas. Het vlees wordt rosé gebraden en klassiek geserveerd met bearnaisesaus.

Welke wijn bij chateaubriand?

De ideale wijn bij een krachtig vleesgerecht als chateaubriand voldoet aan de volgende criteria: hij is droog, heeft voldoende body, complexiteit en structuur (tannine) voor bij de stevigheid van het vlees. Ook heeft hij voldoende frisse zuren om tegenwicht te bieden aan het vet van het vlees (en om mee te kunnen met het zuur van de bearnaisesaus). Een wijn die perfect aan deze criteria voldoet en dus een geliefde kandidaat is, is Cabernet Sauvignon, bijvoorbeeld uit Bordeaux, Bolgheri of Californië. Een stevige Argentijnse Malbec of Chileense Carmenère past ook goed, evenals een premium Zinfandel van oude stokken. Italiëliefhebber? Probeer dan een mooie Nebbiolo uit Piemonte, Sangiovese uit Toscane of een rode Etnawijn.